Processos
O processo anaeróbico é uma técnica de fermentação controlada em ambiente sem oxigênio que transforma os compostos do café, criando perfis sensoriais complexos e distintos, com acidez vibrante, doçura pronunciada e notas de frutas tropicais e especiarias. Como técnica inovadora de pós-colheita, a f...
A dupla fermentação é um método de processamento que submete o café a dois ciclos consecutivos de fermentação controlada, cada um com parâmetros específicos de tempo, temperatura e oxigenação, resultando em cafés com perfil sensorial complexo e diferenciado. A dupla fermentação é um método de proce...
O processo Honey é um método de beneficiamento que preserva a mucilagem açucarada do café durante a secagem, resultando em bebidas com doçura acentuada, corpo equilibrado e complexidade aromática. A quantidade de mucilagem retida define categorias distintas, cada uma com perfil sensorial característ...
O processo natural é um método tradicional de beneficiamento que seca os frutos inteiros do café, preservando casca e polpa durante toda a desidratação. Essa técnica resulta em bebidas de corpo encorpado, doçura intensa e perfil sensorial complexo, sendo amplamente utilizada no Brasil com variedades...
O processo Natural Fermentado é uma variação controlada do método natural tradicional de processamento de café, onde os frutos são secos com casca e polpa intactas sob monitoramento rigoroso de temperatura e pH. Esse controle ativo da fermentação resulta em cafés com perfil sensorial complexo, marca...
Segundo a DORA Coffee Roasters, proprietária do método: 'TROA é o nome do nosso processo original. Terroir-Based Organic Activation. Não é apenas fermentação. É ativação biológica, ecológica e sensorial — guiada pelo próprio terroir. Utilizamos o ambiente como base de transformação. Nada é adicionad...
O processo washed é um método de processamento pós-colheita que busca máxima limpeza e clareza sensorial, removendo completamente as camadas externas do fruto antes da secagem do grão. O processo washed, também conhecido como lavado, é um método de processamento pós-colheita que prioriza a obtenção...